圖解泡茶

​茶葉的家族成員非常多,隨著國家文化、

時代發展和流傳派別也有各自的沖泡模式。

 

分別在於由日常飲用、茶藝表演到茶道儀式表現手法有所不同。
茶具的運用與配合,可以是至關重要的一門工夫,也可以是一種享受。

在這裡,以簡約為原則,分享如何輕鬆簡單的泡茶。 

基 本 用 具

茶 具 配 件

 
 

把基礎熟練後,再因應不同茶葉的性質去沖泡,

​學會"認茶泡茶",才能泡出一壺您專屬的好茶。

溫柔的

高沖幼流

高沖

粗水柱

從外到內打圈

定點

螺旋

綠 茶 / 黃 茶 的 沖 泡 方 法

綠茶是採用茶樹的幼緻芽頭,工藝上不發酵,所以我們會用偏低的水溫,溫柔從外

到內打圈沖泡。

黃茶是在綠茶的基本工藝上再加一個叫

"燜黃"的程序而做成。

沖泡方法跟綠茶一樣。

​茶葉量:3-5g,或茶具容器的1/5

茶具以玻璃及瓷器為主

白 茶 的 沖 泡 方 法

白茶分四種等級,分別是一芽三四葉的貢眉/壽眉(水溫92度以上)、一芽二葉的白牡丹(水溫85度以上)、只採芽頭的白毫銀針(水溫80度以上)。

輕發酵的白茶,要以螺旋式,溫柔水注慢慢打圈,秘訣是水份盡量沾濕茶葉,才能沖出白茶的茶味。

茶葉量:4g,或茶具容器的1/3

茶具以瓷器為主

青 茶 (烏 龍) 的 沖 泡 方 法

烏龍的發酵程度非常廣闊,緊結成半球或全球狀,也有條索型,由清香低發酵的鐵觀音(水溫90-95度以上),到武夷山岩茶(水溫98度以上)的沖泡方法也不大相同。

​基礎都是以高沖幼流方法,不單止能撞出香氣,把水注旋轉慢慢打圈,盡量弄濕每粒茶葉是一大重點。

茶葉量:5-6g,或茶具容器的1/3

茶具以陶器(紫砂)及瓷器為主

紅 茶 的 沖 泡 方 法

紅茶的傳統工藝是全發酵,近代有新工藝紅茶出現,發酵程度偏低。我們要學懂看該茶葉,如若顏色偏淺,芽頭多,應以較低水溫(85度以上)沖泡;如顏色較深,則可用較高溫(92度)沖泡。

​方式可以打轉,或打轉一圈後定點,讓水流把茶葉自動轉動。

茶葉量:3-5g,或茶具容器的1/5

茶具以瓷器為主

黑 茶 的 沖 泡 方 法

黑茶分自然發酵的生茶(水溫90度以上),和人工發酵的熟茶(水溫98度以上)。

黑茶的茶葉比較緊結,通常需要醒茶1-2次(茶餅醒茶要等30秒),之後才正式沖泡。會用高沖粗水注打散茶葉,快速螺旋形打轉沖泡。

茶葉量:5-7g,或茶具容器的1/4

茶具以陶器(紫砂)和瓷器為主

冷 茶 製 作 方 法